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詳細資料ISBN：9789864010592 規格：平裝 / 80頁 / 21 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 俐落的流線外型及令人陶醉的時尚感，誕生於英國，成長自法國，從奶油、雞蛋、砂糖和麵粉各取一磅，故稱磅蛋糕，在台灣又另名重奶油蛋糕、布丁蛋糕。 掌握六大步驟，輕鬆簡單烤出香濃磅蛋糕★ (1) 需用好的材料 請用新鮮的奶油、砂糖、麵粉和新鮮的好食材 (2) 精準的分量 請準確的測量 (3)確實做好事前準備 開始到完工不斷確認，為讓製作更順暢，可在腦袋想像整個過程 (4)均勻攪拌雞蛋和奶油 製作時請參照書中照片，確認基底材料狀態 (5)飽含空氣 拌入大量空氣才會鬆軟可口 (6)細膩的裝飾 完成既有光澤又精緻美味的香濃磅蛋糕★ 這麼簡單製作磅蛋糕，初學者也可以立刻上手！ 現在就來製作屬於自己的美味磅蛋糕囉！本書特色 ＊製作『滑潤』磅蛋糕的步驟 拌合奶油與砂糖：拌合至材料趨近白色且飽含空氣 加入蛋液：蛋液分4次加進去，奶油湖更滑順 篩入麵粉：充分拌合至看不見粉狀物 加入香料與配料：充分混合與攪拌均勻 舀入烤模中：抹平麵糊，中央部分稍微內凹 塗抹果醬：增加表面光澤度 擠上霜飾：使用擠花袋，擠出美麗的線條 ＊製作『鬆軟』磅蛋糕步驟 溫熱全蛋和砂糖：隔水加熱，比較容易打到發泡 蛋液打到發泡：飽含空氣，營造出分量感 篩入麵粉：充分拌合至看不見粉狀物 麵糊中加入奶油：務必先溫熱奶油 拌合至均勻滑順：確實攪拌均勻，防止油水分離 倒回麵糊攪拌盆中：充分攪拌均勻 烘烤：麵糊倒入烤模中，立刻放進烤箱烘烤 脫模：小心謹慎地取出蛋糕 整型：以蛋糕刀切齊邊緣 塗抹果醬：盡可能薄博的一層 裹上霜飾：多加點水，口感更清爽 烘乾：烤箱加熱後冷卻 ＊提升蛋糕美味等級的小訣竅 酒味入香：一出爐就抹上甜露酒，香氣更濃郁、口感更加濕潤。 確實熟透：比起剛出爐後立刻食用，擺放2~3天之後味道會更加溫和、口感更滑潤。 食用前再裝飾：最適合裝飾磅蛋糕的時間是在食用前！ ＊為什麼失敗呢？充分了解「為什麼」的Q&A？ 為什麼蛋糕不會膨脹？ Ａ：膨脹狀態不佳，或者變得過於紮實，這就表示拌合麵糊時拌入的空氣不足夠。 為什麼奶油和全蛋無法拌合至光滑細緻狀？ Ａ：在奶油或蛋液的溫度太低，或者是一口氣將蛋液全部加進去。 為什麼配料食材會沉底？ Ａ：配料食材太大過重所致。 為什麼會有粉味？ Ａ：烘烤的時間不夠 為什麼無法順利塗抹果醬或霜飾？ Ａ：果醬若加太多水稀釋，容易滲透到蛋糕裡面，一旦滲透，表面就不會有亮麗的光澤感。 為什麼砂糖減量蛋糕就會乾癟？ Ａ：若為了降低甜度而任意減少砂糖的份量，蛋糕口感會變得較為粗糙。 快點打開熊谷老師的《真的簡單！第一次就烤出香濃磅蛋糕》，體會美味磅蛋糕的世界吧！ |
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資料來源：博客來
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