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內容簡介 餅乾、瑪德蓮、磅蛋糕、塔、泡芙、蛋糕捲、布丁…… 這些樸素美味的烘焙點心,總讓人有想做給誰吃看看的想法。 長久以來最喜歡做甜點、從事和食物相關的工作的作者, 僅將持續重複製作多次、伴隨深刻回憶的食譜集結於此。
從孩提時代開始,作者就最喜歡烘烤點心。 當時他用老家的舊烤箱,和媽媽一起做泡芙、烤餅乾。 也曾經因為很想做甜點,完全無法靜下心來, 在半夜突然起床烤了磅蛋糕,結果被媽媽臭罵一頓。
在法式甜點店工作的時候, 明明應該是從一大早開始就很勞累的工作,但他卻高興得不得了, 烘烤點心時從烤箱中流洩出來的香氣,讓他覺得非常幸福。
在那個時候他學到, 要將點心做得好吃, 就是要配合食材,掌握時間和訣竅。 在每天的工作中,他也開始明白讓食物變美味的關鍵時刻與時機。 這些都是不重複操作就無法領會的訣竅。 正因如此,製作點心時即使無法一次成功, 還是希望大家一定要重複多做幾次。
作者總是突然想起來就想做點心, 想著做好後給誰吃吃看、想送給誰。 這時,果然還是會做從以前就一直持續製作的烘烤點心。
本書收錄了許多令人懷念、充滿回憶的食譜。 希望能幫助大家藉由點心將情感傳遞出去。
本書特色
◎風靡日本的人氣料理師坂田阿希子又一力作!精準抓住甜點控的胃! ◎餅乾、瑪德蓮、磅蛋糕、塔、泡芙、蛋糕捲、布丁……集結最受歡迎的家庭手作甜點。 ◎款式經典、質樸,讓人想一做再做、與重要的人一起分享。 ◎配合食材,掌握時間和訣竅,以清楚簡單的步驟、圖片教你如何做出美味甜點。
詳細資料ISBN:9789864757862 叢書系列:精緻美食 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 X 24 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 本書分類:飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點  內容連載SUGAR COOKIE/COCOA ALMOND COOKIE 糖粒餅乾 可可杏仁餅乾
基礎簡單的餅乾。 邊緣沾附的糖粒帶來脆脆的口感。
材料(約40片份) 奶油…150G 糖粉…90G 蛋黃…1個份 香草莢…1/2根 (沒有的話可以用香草油或是香草精) 低筋麵粉…220G 細砂糖…適量
※可可杏仁餅乾 奶油…150G 糖粉…90G 蛋黃…1個份 低筋麵粉…200G 可可粉…20G 杏仁片…70G
事前準備 ◆將奶油放於室溫軟化備用。 ◆將低筋麵粉過篩備用。 ◆將香草莢對半剖開,取出香草籽。 ◆在烤盤中鋪上烘焙紙。 ◆將烤箱預熱至180℃。
作法 1用橡皮刮刀將奶油攪拌至變成乳霜狀。
2加入糖粉,用打蛋器搓拌混合至泛白。
3加入蛋黃、香草籽後攪拌混合。
4加入過篩好的低筋麵粉,用橡皮刮刀攪拌至聚集成一團為止(B、C)。將麵團分成2等分。
5在桌面撒上麵粉,將4分別滾動整形成約直徑3CM、長25CM的棒狀。用烘焙紙包裹起來,放進冰箱靜置1~2小時。
6用刷子將外側刷上水,放在砂糖上滾動讓表面裹滿砂糖(D)。切成1CM厚,排放在烤盤上。
7放進預熱至180℃的烤箱烘烤10~15分鐘。
※可可杏仁餅乾 作法相同。將可可粉和低筋麵粉一起混合過篩後加入。最後加入杏仁片攪拌混合。不必裹上砂糖就烘烤。
將整體攪拌,拌入空氣後整體略為泛白即可。
用橡皮刮刀以縱向的方式切拌混合。
用橡皮刮刀往調理盆底部壓,將奶油壓碎拌入。
在淺盤中放入砂糖鋪開會比較容易沾附在整體表面上。
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資料來源:博客來
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