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| 搜尋參考資料: 1.物理學名詞.xls (中英對照) - ::::: 歡迎光臨東吳大學 www.scu.edu.tw/physics/date/99date/phynoun.xls · XLS file · Web view Sheet3 Sheet2 Sheet1 (一)分接；(二)分接頭 等時[降落]曲線 泰勒-庫埃特流 遠心光闌 遠心系統 電信方程[式] www.books.com.tw/web/sys_bbotm/books/090101 中文書 飲食 甜點/麵包 麵包 ... 人氣no1烘焙講師獨門配方大公開 市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書 以直接法 ... www.creative-more.com.tw/soft-ware/front ch0235 成功vs.失敗，完美麵包製作書：配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，搞懂關鍵步驟，抓出失敗問題，解決製作疑惑！ www.books.com.tw/web/books_bmidm_0901 有了抹醬，讓你麵包一口接一口! 誰說麵包只能一成不變?千萬不要以為麵包只能抹奶油、巧克力醬?其實麵包抹醬也可以豐富 ... food.tank.tw/default.asp?cateID=16 自己在家做出美味石鍋拌飯，只要記住8個字就好了：鍋熱、米香、菜鮮、蛋黃。 鍋熱 — 是為了所有的食材的香味可以揮發到 ... |
詳細資料ISBN：9789621458902 叢書系列：BAKING WITH GRéGOIRE MICHAUD 規格：平裝 / 160頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：香港 內容簡介 GREGOIRE MICHAUD(閔言樂)是一個對麵包充滿熱情至幾近瘋狂的麵包工藝師，他認為烘烤麵包是一門藝術和科學的結晶，不是胡亂而來，正因如此，麵包製作需要有優質食材，熟練技巧，懂得烘焙原理，能掌握整個麵糰的進展和變化，才能烤出真味麵包的鬆脆質感和滋味。隨著食物愛好者對優質麵包的渴求，言樂深知讀者很想在家也能烤出真正麵包香，所以他鼓勵讀者在焗爐裏添加可移動的石床(清潔耐熱的磚石)，因為只有讓麵糰直接接觸受熱石塊才可獲得麵包脆香的口感和風味。細心的言樂當然不會讓讀者們失望，所以在書中介紹了小麥的結構和品種，如何選石和處理後的使用方法，也把麵糰變化和工序以圖像化解說，給予讀者們的簡略完整的製作麵包的概念。 全書分為兩大部份，首部份是以原理和技術解說為主；第二部份是麵包製作示範，並以甜包、鹹包和跨世紀麵包三大類，讓讀者們跟隨學習，透過實踐而進一步了解麵包製作的真義。在食譜裏，言樂提供了家庭式和工業用的材料比份，可說是兼顧了專業與非專業讀者群的需要。這裏除了有詳細製包工序外，也利用烹調ICON簡化閱讀工序流程，更有關鍵製作圖片輔助解說，還提供了賞食的意見，實用又輕鬆地學會製造麵包的技巧。書末附有製作麵包的述語作參考。 |
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資料來源：博客來
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